{"id":2385,"date":"2022-04-28T20:09:58","date_gmt":"2022-04-28T20:09:58","guid":{"rendered":"https:\/\/klikeraj.hr\/?p=2385"},"modified":"2022-06-19T20:12:43","modified_gmt":"2022-06-19T20:12:43","slug":"sto-cini-kuharski-talent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/klikeraj.hr\/index.php\/2022\/04\/28\/sto-cini-kuharski-talent\/","title":{"rendered":"\u0160to \u010dini kuharski talent?"},"content":{"rendered":"\r\n

Od po\u010detka vremena priprema hrane bila je elementarna i jedna od najosnovnijih i najbitnijih ljudskih aktivnosti, kako pojedina\u010dno tako i kolektivno. Vje\u0161tine potrebne za pronala\u017eenje jestivih namirnica i vje\u0161tine potrebne za pripremu jela mijenjale su se kroz povijest i, kako su se ljudske zajednice sve vi\u0161e razvijale, po\u010dele su postupno postajati u\u010dinkovitije i sofisticiranije. Uz razvoj dru\u0161tvenih standarda u pogledu kvalitete namirnica i hrane op\u0107enito, evoluirala je i uloga kuhara. To se posebno promijenilo u posljednjih pedesetak godina. Danas kuhar nije anonimni sluga koji priprema hranu pripadnicima vi\u0161ih slojeva dru\u0161tva, ve\u0107 gotovo pa umjetnik s reputacijom i utjecajem na ovu specifi\u010dnu domenu. Kuhar je profesionalac koji u kreiranju i proizvodnji jela spaja znanja iz kuharstva, kulture, povijesti, umjetnosti i poduzetni\u0161tva. U njegovom profesionalnom razvoju jednu od klju\u010dnih uloga ima obrazovanje.
Dana\u0161nja svijest dru\u0161tva o ovom fenomenu o\u010dituje se u javnim \u0161kolama i nastavnim planovima i programima verificiranim od strane dr\u017eave. Ugostiteljske i turisti\u010dke \u0161kole imaju standardne programe namijenjene u\u010denicima koji \u017eele postati profesionalni kuhari. Tako\u0111er, \u0161kole razvijaju i napredne aktivnosti i programe namijenjene u\u010denicima koji pokazuju iznadprosje\u010dno razvijene vje\u0161tine, talente i postignu\u0107a u ovoj specifi\u010dnoj domeni. Ovakvi u\u010denici \u0107e vjerojatno postati ugledni profesionalci i chefovi<\/em> u poznatim restoranima. Ili \u0107e restorani upravo zbog njih postati poznati.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u0160to, dakle, \u010dini kuharski talent? Zanimljivo je kako se pitanjem psiholo\u0161ke osnove kuharskog talenta suvremena znanost nije opse\u017eno bavila, unato\u010d temeljnoj va\u017enosti ove ljudske aktivnosti. Slu\u017ee\u0107i se postoje\u0107im teorijskim modelima (npr. Renzulli, 1978) mogli bismo re\u0107i da je talentirani kuhar osoba koja zahvaljuju\u0107i iznadprosje\u010dnim sposobnostima, motivaciji i kreativnosti dosljedno posti\u017ee iznadprosje\u010dne rezultate u podru\u010dju kuharstva. Prema Gagneu (2004) talentiranog kuhara opisuje sistemati\u010dno razvijen talent u ovoj domeni zahvaljuju\u0107i uro\u0111enim predispozicijama. Ako bismo htjeli zagrebati ispod povr\u0161ine ovih op\u0107enitih definicija otkrit \u0107emo dinami\u010dnu interakciju nekoliko faktora (Beghetto i sur. 2014). Suvremenija istra\u017eivanja pokazuju da izrazito uspje\u0161ni kuhari i chefovi (vlasnici Michelinovih zvjezdica) osim posjedovanja kuharskog znanja, pokazuju i funkcionalnu i estetsku kreativnost (Cropley, 2010), razvijene socijalne vje\u0161tine te vje\u0161tine izgradnje reputacije. Tako\u0111er, \u010dini se da uspje\u0161ni i ugledni chefovi nisu centralne figure u radnom miljeu kojem pripadaju (Aubke, 2013). Uzev\u0161i u obzir slo\u017eenost same kuharske profesije te kompleksnost drugih kompetencija koje profesionalac u dana\u0161njem vremenu treba imati kako bi bio uspje\u0161an, mo\u017eemo zaklju\u010diti da pojedinac doista treba imati ne\u0161to posebno kako bi zavrijedio primjerice Michelinov status.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Kako istra\u017eiva\u010dka i teorijska saznanja mo\u017eemo iskoristiti u obrazovanju? Premda je identifikacija darovitih u\u010denika na svim razinama obrazovanja uglavnom nesistemati\u010dna u na\u0161em obrazovnom sustavu, kuharske strukovne \u0161kole imaju tradiciju vrlo kvalitetnih naprednih aktivnosti namijenjenih u\u010denicima koji pokazuju visoke potencijale. Prakti\u010dna nastava, kontakt s ekspertima, natjecanja, kontakt s poslodavcima i sustav stipendiranja, smotre i sajmovi, izvannastavne aktivnosti i mentorstvo… daroviti kuhari doista imaju \u0161irok prostor u kojemu mogu vje\u017ebati svoje talente i razvijati svoju kreativnost.
No, kako bi se sustav obrazovanja darovitih u strukovnom obrazovanju unaprijedio bilo bi nu\u017eno razvijati napredne kurikulume koji bi uklju\u010divali prethodno navedene \u010dimbenike i time doprinijeli kona\u010dnom razvoju kuharske ekspertnosti: kreativnost i inovativnost, komunikacijske i druge socijalne vje\u0161tine, upoznavanje s marketingom i izgradnjom reputacije, osobne i emocionalne kompetencije tolerancije na stres i dinamiku radnog okru\u017eenja, poznavanje kultura i kulinarskih tradicija i sl.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Aubke, F. (2013). Creative hot spots: A network analysis of German Michelin starred chefs. Creativity and Innovation Management, 23, 3\u201314. http:\/\/dx.doi.org\/ 10.1111\/caim.12044<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Beghetto, R.,\u00a0 Kaufman, J. & Hatcher, R. (2015). Applying Creativity Research to Cooking. The Journal of Creative Behavior. 50. n\/a-n\/a. 10.1002\/jocb.124.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cropley, D.H., & Cropley, A.J. (2010). Functional creativity: Products and the generation of effective novelty. In J.C. Kaufman & R.J. Sternberg (Eds.), Cambridge handbook of creativity (pp. 301\u2013320). New York: Cambridge University Press.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Gagn\u00e9, F. (2004). Transforming gifts into talents: The DMGT as a developmental theory. High\u00a0 Ability Studies, 15, 119\u2013147.

Renzulli, J. S. (1978). What makes giftedness? Reexamining a definition. Phi Delta Kappan, 60, 180\u2013184, 261<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Autor: Ivan Alagi\u0107,dipl.psih.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Od po\u010detka vremena priprema hrane bila je elementarna i jedna od najosnovnijih i najbitnijih ljudskih aktivnosti, kako pojedina\u010dno tako i kolektivno. Vje\u0161tine potrebne za pronala\u017eenje jestivih namirnica i…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2387,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-2385","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-klikeraj-pise"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/klikeraj.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2385"}],"collection":[{"href":"https:\/\/klikeraj.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/klikeraj.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/klikeraj.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/klikeraj.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2385"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/klikeraj.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2385\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2388,"href":"https:\/\/klikeraj.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2385\/revisions\/2388"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/klikeraj.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/klikeraj.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/klikeraj.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/klikeraj.hr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}